Gustav kammade hem vinsten i Årets Bagare 2018 och blev därmed svensk mästare för professionella bagare när tävlingen avgjordes för femte året i rad. Gustav driver Artisan Bread i Karlstad, och lyckades särskilt imponera på juryn genom att utnyttja smakerna väl i den hemliga råvarukorg som han blev tilldelad.
Gustavs kreationer
Gustav var den bagare som lyckades bäst med de åtta tävlingsmomenten, som alla är framtagna för att sätta de tävlandes fantasi och yrkeskunnande på prov. I ett av momenten – Råvarukorgen – har tävlingens arrangör, Sveriges bagare & konditorer, plockat ut råvaror som är extra intressanta inom modernt bagerihantverk just nu och som utmanar de tävlande. Med råvarorna ska finalisterna skapa ett recept som håller måttet i såväl smak och textur, som estetisk utformning.
Gustav fick en korg lottad till sig som bland annat bestod av fullkornsdinkel, valnötter och klippta rågkärnor och bakade med dessa ett saftigt bröd med framträdande nötiga smaker. Gustav utnyttjade egenskaperna i råvarorna väl och imponerade stort på juryn. Genomgående var Gustavs bidrag väl utförda med utmärkt teknik och noggrannhet, något som bland annat återspeglades i de fina pistagesnurrorna.
Deltagare
Vinnare
Gustav Fagerman är från Kristinehamn som driver Artisan Bread i Karlstad.
Juryns motivering löd: Tack vare en bredd av smaker, färger, former och tekniker har vi fått se spännande bakverk växa fram. I högt tempo arbetade segraren med jämnhet, precision och respekt för naturliga råvaror. Årets vinnare har flätat samman en klassisk hantverksskicklighet med hög innovation som imponerade stort på juryn.
2:a plats
Fredrik Eiserman är från Jönköping och arbetar på Valhallabageriet i Stockholm.
3:e plats
Paul Florian Ficard är från Hässleholm och arbetar på Björns konditori i Vellinge.
Delad fjärdeplats
Lina Kempe är från Ängelholm och arbetar på Backhaus Bageri & Café i Helsingborg.
Marcus Billing Söderberg är från Tumba och arbetar på Gamla verket i Segeltorp.